Incluso para este plato, entre los más queridos por nosotros los italianos (y no solo), se ha definido una fecha para recordarlo: el 6 de abril "Día de la Carbonara" que se celebra en toda Italia con un maratón social caracterizado por los hashtags #CarbonaraDay y # CarbonaraCompartiendo.
Y ahora veamos de dónde es originario este sabroso plato: alguien ha aventurado la hipótesis, que pudo haber sido el alimento de los patriotas de las mociones Carbonari (huevos y tocino) pero lo cierto es que los huevos y la manteca de cerdo aparecen en recetarios antiguos desde finales de 1700. Aún no se habla de carbonara, sin embargo, si no es después de la guerra. De hecho se dice que la primera receta se publicó en 1952 en una guía de restaurantes de Chicago y habrá que esperar 2 años para su publicación en italiano en 1954 en la reconocida revista “La cucina italiana”. Sin embargo, un poco diferente de lo que conocemos hoy: ¿los ingredientes? espagueti, huevo, tocino, queso gruyere y ajo.
Finalmente, la receta más parecida a la que conocemos hoy, con la introducción de tocino en lugar de panceta, se encuentra en el recetario de Luigi Carnacina "La grande cucina" de 1960.
Crema si o no?
Sé que tal vez estés abriendo mucho los ojos en este momento, ¡pero incluso Gualtiero Marchesi recomendó un cuarto de litro por 400 gramos de espagueti! En versiones posteriores todos estos ingredientes "extraños" se irán eliminando paulatinamente hasta asentarse en una constante, los tres ingredientes clásicos que todos conocemos hoy en día: huevos, pecorino y bacon con el añadido más o menos abundante de pimienta.
¿Huevos y tocino?
Otra constante en la historia de esta receta son sin duda los americanos: ¿esta combinación de huevos y tocino no os recuerda al clásico desayuno americano, huevos y tocino? Hay varias hipótesis al respecto, pero la historia de Renato Gualandi prevalece sobre todas. Este joven chef de origen boloñés fue contratado el 22 de septiembre de 1944 para preparar un almuerzo con motivo del encuentro entre el Octavo Ejército británico y el Quinto Ejército estadounidense en la recién liberada Riccione. Improvisando con los ingredientes que tenían a su disposición las tropas, creó de forma totalmente inconsciente este plato que conquistó los paladares de los americanos. Más tarde se convirtió en cocinero de las tropas aliadas en Roma y así se extendió la fama de la carbonara en la capital. No podemos saber hasta qué punto es cierta esta historia y algunos de los más puristas pueden volverse locos, pero podemos estar de acuerdo en una cosa: el ingenio típico italiano ha hecho que naciera este plato amado por todos.
¿Tocino o tocino?
En primer lugar, subrayamos que se trata de dos cortes diferentes: el tocino se obtiene de la parte ventral del cerdo y su sabor es dulce con tendencia a salado, con aromas especiados; mientras que el guanciale deriva del procesamiento de la mejilla y parte del cuello: es un corte más preciado y se sazona con sal y pimienta y luego se madura, por lo que tiene un sabor más delicado. Somos de la opinión que el tocino es mejor en carbonara.
No obstante, si tienes prisa y aún así quieres disfrutar de este plato de la forma más sencilla y rápida posible, aquí tienes la nuestra. carbonara preparado con la receta tradicional. También de esto esperamos la foto de tu plato, por favor!
